Wykorzystaj wszystkie cenne składniki!
1. Herbata i unikanie alkoholu
Staraj się nie pić podczas posiłku, ale na przykład godzinę po jego zakończeniu. Łączenie picia i jedzenia utrudnia wchłanianie składników odżywczych – głównie żelaza, magnezu i wapnia. W przypadku herbaty winowajcą jest zawarta w niej tanina, a w kawie negatywną rolę odgrywa kofeina. Jeśli już musisz pić w trakcie posiłku, wybierz wodę, ale najlepiej jest jeść na sucho.
Wysokoprocentowe – wykluczone
Zrezygnuj z alkoholu, gdyż on poważnie zaburza procesy wchłaniania. Nie tylko ogranicza przyswajanie witamin i mikroelementów, ale hamuje też wydzielanie enzymów trawiennych. Tym samym utrudnia rozkład pokarmów, w dodatku fatalnie wpływa na śluzówkę żołądka i utrudnia przenikanie substancji odżywczych z jelit do krwiobiegu.
2. Sekret surówek i zgrane duety
Warzywa i owoce zjadaj bezpośrednio po ich obraniu i pokrojeniu. Cenne składniki, takie jak np. witamina C i beta-karoten, pod wpływem ciepła i powietrza, szybko się utleniają i rozkładają. Nie rób więc surówek na zapas, ale przyrządzaj je zawsze bezpośrednio przed spożyciem.
Magnez najlepiej z witaminą B6
Ponieważ żelazo roślinne wchłania się gorzej niż zwierzęce, warto je jeść z witaminą C, bo ułatwi jego przyswajanie. Sałatki skrapiaj więc sokiem z cytryny albo posypuj natką. Z kolei magnez lubi towarzystwo witaminy B6 – dlatego sięgaj po produkty, w których występują razem, takie jak pestki dyni, kiełki bądź rośliny strączkowe.
3. Pieczywo pełnoziarniste i owoce czarnego bzu
Mąka z grubego przemiału kryje mnóstwo mikroelementów, ale ich przyswajanie mogą zaburzać zawarte w łuskach zbóż fityny. Witamina C zapobiega przyłączaniu się magnezu, żelaza i wapnia do fityn. Jedz więc makarony razowe, owsiankę, kasze z papryką czerwoną, natką pietruszki, kapustą, brukselką, jarmużem, ziemniakami, czarną porzeczką, cytrusami.
Bogactwo witaminy C
Podobny efekt uzyskasz, jeżeli po zjedzeniu produktów z pełnego przemiału wypijesz 1/2 szklanki soku z czarnego bzu albo spożyjesz łyżeczkę konfitury z tych owoców.
4. Co z czym łączyć i czego nie łączyć
Nie jedz mięs i ryb z kaszą, ziemniakami, ryżem. Węglowodany trawią się w środowisku zasadowym (w jamie ustnej, dwunastnicy i jelicie cienkim), a białka – w kwaśnym (w żołądku). Jeśli się je łączy, trawienie trwa dłużej, a składniki odżywcze gorzej się przyswajają.
Warzywa zawsze pasują
Zarówno węglowodany, jak i białka, dobrze się trawią w towarzystwie warzyw – tak gotowanych, jak i surówek. Wyjątkiem są te zawierające szczawiany, a więc szpinak, rabarbar i botwinka – nie należy ich jadać razem z mięsem, ponieważ to znacznie utrudni wchłanianie ważnych dla naszego organizmu mikroelementów: wapnia, cynku i żelaza.
5. Cenne witaminy i orzechy
Bardzo ważne dla naszego organizmu witaminy A, D i E rozpuszczają się wyłącznie w tłuszczach. Marchewka, jajka, ziemniaki, szpinak, kapustę zjadaj więc w ich towarzystwie, by odnieść większą korzyść zdrowotną. Podobnie jest z likopenem – substancją, która znajduje się w pomidorach.
Pomogą pestki dyni
Nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, których źródło stanowią oliwa i oleje, są niezwykle podatne na utlenianie. By nie traciły zbyt szybko cennych właściwości, gdy polejesz nimi sałatkę, dodawaj zawsze trochę pestek dyni lub orzechów. Obecna w nich witamina E hamuje ten proces.
