Co to jest Kimchi? Opis i najlepszy przepis

Co to jest Kimchi? Wiele osób jadło, a niewielu wie, czym jest i jak się je przyrządza. Sposobów na zrobienie tej aromatycznej potrawy jest wiele i różnią się w zależności od regionu. Poznaj przepis na ten koreański przysmak.

Co to jest Kimchi?

Kimchi w dosłownym tłumaczeniu oznacza sfermentowane warzywa, a słowo kimchi wywodzi się z chińskiego chimchae, oznaczającego solone warzywa. Możliwe jest, że pierwszą taką potrawę przygotowano już w VII wieku w celu zachowania rzepy przez zimę. W XII wieku do kimchi zaczęto dodawać sos sojowy, a Koreańczycy zaczęli konsumować je przez cały rok. Co ciekawe, w Seulu otwarto muzeum kimchi, w którym możemy poznać historię tej potrawy oraz różne rodzaje i techniki jej przygotowania.

Kimchi jest daniem dietetycznym – 100 gram posiada zaledwie 32 kcal. Jest bogate w różnorodne witaminy i mikroelementy między innymi witaminę C, wapno i żelazo.

Składniki kimchi

W zależności od regionu sposób przygotowania potrawy może się różnić, jednak podstawowymi składnikami do zrobienia tej potrawy jest

• kapusta pekińska
• rzodkiew japońska
• czosnek
• papryka chilli
• cebula
• solone krewetki
• imbir
• czerwony oraz czarny pieprz
• musztarda
• sól morska
• cukier

Czasami dodawany jest również sos sojowy, glutaminian sodu czy ziarna sezamu. Wyróżnia się dwa rodzaje kimchi – sezonowe, w którym używa się warzyw, które są dostępne o danej porze roku, oraz zimowe. Najbardziej znanym wariantem jest beanu kimchi, które składa się z kapusty chińskiej, kiszonej w zalewie zrobionej z kleiku ryżowego, płatków chilli, imbiru oraz czosnku i cebuli dymki. Warto zaznaczyć, że wyróżnia się około 190 rodzajów tej potrawy.

W Korei kimchi jest już tradycją narodową. Serwowane jest jako przystawka i stanowi istotny element każdego posiłku. Równie często jest traktowane jako ingriedencja w przygotowywaniu bardziej złożonych dań jak na przykład kimchi-guk, kimchi-jjigae czy kimchi bokkeumbap.

Sposób przygotowania kimchi

Wyżej wymienione składniki należy pokroić w cienkie paseczki, tzw. julienne. Następnie do pokrojonych warzyw dodaje się zgnieciony czosnek i sproszkowane płatki chilli. W celu uzyskania najlepszych rezultatów, kapustę chińską należy przekroić na pół i pozostawić w roztworze wody z solą na całą noc. Następnie trzeba ją wypłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć ręcznikiem papierowym. Wcześniej przygotowane nadzienie przekłada się pomiędzy indywidualnymi liśćmi kapusty. Tak przygotowane liście owijane są zewnętrznym, największym liściem i tak przygotowane kimchi pozostawia się do fermentacji na około tydzień. Po tym czasie kroimy kapustę na mniejsze części i serwujemy w miseczkach.

Źródło: pikio.pl