Zbliżają się święta, a wielu domowych kucharzy już teraz poszukuje przepisów na najsmaczniejsze potrawy wigilijne. Znany restaurator Wojciech Modest Amaro ujawnił swój sposób na pysznego karpia w galarecie, który zachwyci wszystkich gości. Sekret tkwi w nietypowym składniku.
Wojciech Modest Amaro to pierwszy polski restaurator, który zdobył prestiżową gwiazdkę Michelin. Słynny kucharz ma w zanadrzu wiele trików, dzięki którym jego dania smakują nawet najbardziej wymagającym miłośnikom kulinariów.
Karp w galarecie według Wojciecha Modesta Amaro
Założyciel restauracji Atelier Amaro podzielił się sekretem na pysznego karpia w galarecie. Przepis nie jest trudny, jednak by nasze danie zachwyciło świątecznych gości, trzeba pamiętać o jednym składniku. Chodzi o sok z kiszonych ogórków, w którym kucharz namacza rodzynki.
Składniki potrzebne do przygotowania karpia w galarecie wg. Wojciecha Modesta Amaro:
- 1 karp około 1,5 kg
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- kawałeczek selera
- 3 listki laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 3 łyżki żelatyny
- sól i zmielony pieprz
- sok z cytryny
- garść rodzynek
- 0,5 l soku z ogórków
Przed rozpoczęciem gotowania należy wrzucić rodzynki do soku z kiszonych ogórków. Powinny moczyć się w płynie przez kilka godzin. Następnie należy przystąpić do oczyszczania karpia.
Ryba powinna zostać pozbawiona łusek, łba i płetw oraz wnętrzności. Następnie korpus karpia należy dokładnie opłukać i po osuszeniu pokroić w poprzek na około 4 cm plastry oraz posolić.
Po przygotowaniu ryby czas na warzywa. Do płaskiego rondla wkładamy marchewkę, pietruszkę, cebulę i selera, a także liście laurowe, ziele angielskie, oraz po szczypcie soli i pieprzu. Wszystko należy zalać 2 litrami wody i zagotować, a następnie trzymać na ogniu około 20 minut.
Po tym czasie do garnka należy dodać także dzwonki z karpia i gotować aż do miękkości, a następnie wyjąć. Lekko ostudzoną rybę oczyszczamy z ości, a wywar odcedzamy na gęstym sicie, a następnie gotujemy w nowym garnku, aż odparuje do około 1 litra. Na koniec doprawiamy go solą i pieprzem do smaku.
Namoczone rodzynki dodaj do wywaru
W kolejnym kroku sięgamy po żelatynę. Należy ją rozpuścić w kubeczku w 3 łyżkach zimnej przegotowanej wody, a następnie dodać do ciepłego wywaru i wszystko dokładnie wymieszać. Na koniec wrzucić do bulionu garść namoczonych w soku z ogórków rodzynek. To sekretny składnik, który nada daniu wyjątkowego smaku i aromatu.
Przygotowany półmisek zalać wywarem do około 1/3 wysokości, a następnie naczynie wstawić do lodówki. Po zastygnięciu bulionu, na jego wierzchu ułożyć dzwonki z karpia i zalać rybę kolejną 1/3 wywaru.
Gdy karp zastygnie w wywarze, ozdobić rybę pokrojoną na plasterki marchewką, groszkiem, rodzynkami oraz natką pietruszki. Na warzywa wylać resztę wywaru i wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
Źródło: goniec.pl
