Chłodniki to wyjątkowe zupy. Świeże warzywa, zioła, dobry jogurt czy kefir i orzeźwiający posiłek gotowy. Najlepiej znamy te z botwinki i ogórków. Ale pyszny jest również z pomidorów. Spróbujcie wszystkich!
CHŁODNIK LITEWSKI
GŁÓWNE SKŁADNIKI
1 L kefiru
1 L maślanki
250 ml soku z domowych ogórków małosolnych
1 pęczek botwinki
1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek szczypiorku
4 średnie ogórki gruntowe
1 pęczek koperku
2 ząbki czosnku
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz
8 jajek
Przygotowanie:
Myjemy liście botwinki i obieramy buraki. Liście i łodygi siekamy. Buraki trzemy na tarce lub drobno kroimy. Następnie przekładamy wszystko do większego garnka. Posiekaną botwinkę i buraki zalewamy niewielką ilością wody i dodajemy trochę soli z sokiem z cytryny. Wszystko gotujemy przez 12 minut na małym ogniu. Ważne, aby wywar się zagotował. Studzimy.
Koper i szczypiorek siekamy i wkładamy do miski. Dodajemy sól. Mieszamy i zostawiamy na jakiś czas.
Ogórki i rzodkiewkę obieramy, Składniki grubo ścieramy na tarce lub kroimy w kostkę. Wszystko przekładamy do miski. Ogórków małosolnych nie obieramy.
Do naczynia z wystudzoną botwinką i burakami dolewamy kefir i maślankę. Dorzucamy wcześniej pokrojony koper, szczypiorek, rzodkiewkę i ogórki. Dodajemy zgnieciony czosnek. Wszystko razem mieszamy. Kiedy chłodnik wyda nam się za gęsty można dodać więcej kefiru lub maślanki. Jeżeli uznamy, że jest za rzadki dosypujemy ogórki i rzodkiewkę lub koper i szczypiorek. Pod koniec doprawiamy chłodnik pieprzem i solą. Przed podaniem najlepiej schłodzić go w lodówce przez ok 1-2 godziny.
GAZPACHO
GŁÓWNE SKŁADNIKI
0,750 kg pomidorów,
2 papryki (dowolnych kolorów),
1 średniej długości ogórek,
1 nieduża cebula,
2 ząbki czosnku,
papryczka chili,
świeże liście bazylii,
300 ml bulionu drobiowego,
łyżka oliwy,
2 łyżeczki octu winnego z białego wina,
sok z połówki cytryny,
sól, pieprz
Przygotowanie:
Zanurz pomidory na kilka minut we wrzątku lub bardzo gorącej wodzie, a następnie obierz ze skórki.
Obierz ogórka ze skórki i pokrój na małe kawałeczki.
Przekrój papryki na połówki, oczyść ich środki z pestek oraz pokrój na małe kawałeczki. Obierz cebulę i czosnek oraz pokrój.
Przygotowane warzywa zmiksuj do postaci jednorodnej konsystencji, dodając do nich oliwę, ocet oraz sok z cytryny.
Do zblendowanych warzyw dodaj gotowy bulion oraz papryczkę chili. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przygotowane gazpacho wstaw do lodówki na około 2-3 godziny. Po tym czasie nadaje się do podawania.
CHŁODNIK OGÓRKOWO-MIĘTOWY
GŁÓWNE SKŁADNIKI
1 długi ogórek
1 cebula
1 łyżeczka oliwy z oliwek
2 łyżeczki cukru
400 ml bulionu warzywnego
2 łyżeczki soku z cytryny
tabasco
sól
pieprz świeżo mielony
1 łyżka listków świeżej mięty
100 ml jogurtu naturalnego
Przygotowanie:
Ogórek umyć, obrać, przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestki. Pokroić na cienkie plasterki. Cebulę obrać posiekać w drobną kostkę i zeszklić na oliwie, dodać ogórka, posypać cukrem i smażyć przez chwilę.
Wlać bulion, zagotować, dodać miętę i zmiksować na gładkie puree. Zostawić do ostygnięcia, doprawić tabasco, sokiem z cytryny, solą i pieprzem, wstawić do lodówki na minimum pół godziny. Podawać wymieszany z jogurtem.
CHŁODNIK Z BOTWINY I RZODKIEWKI
GŁÓWNE SKŁADNIKI
1 pęczek botwiny
pół pęczka rzodkiewek
pół pęczka szczypiorku
0,5 l kefiru lub jogurtu naturalnego
sok z połówki cytryny
szczypta cukru
szczypta soli
OPCJONALNIE
pół świeżego ogórka
Sposób przygotowania:
Botwinkę w całości dokładnie myjemy. Małe listki możemy odłożyć do dekoracji, a pozostałe listki oraz łodyżki siekamy. Buraczki obieramy najcieniej jak się da i kroimy je w drobną kostkę.
Rozdrobnioną botwinkę przekładamy do garnka i zalewamy niewielką ilością wody (niecałą szklanką). Następnie dodajemy po szczypcie cukru i soli i gotujemy przez 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy sok z połówki cytryny i odstawiamy do ostygnięcia.
W tym czasie siekamy drobno koperek i szczypiorek i łączymy go z kefirem lub jogurtem naturalnym.
Gdy botwinka ostygnie, dodajemy do niej kefir/jogurt, a także startą na tarce o dużych oczkach lub drobno pokrojoną rzodkiewkę. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy do schłodzenia na około 2 godziny do lodówki.
CHŁODNIK TRUSKAWKOWO-POMIDOROWY
GŁÓWNE SKŁADNIKI
truskawki – 2 garście
pomidory – 4 dojrzałe (polecane malinowe)
śmietana – min. 18 proc. 2 łyżki
sok z cytryny
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Pomidory sparzamy wrzątkiem i usuwamy skórkę. Kroimy wzdłuż na ćwiartki i usuwamy gniazda.
Truskawki płuczemy, usuwamy szypułki.
Truskawki, pomidory oraz pozostałe składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy ze sobą.
Przed podaniem potrawę chłodzimy w lodówce minimum godzinę.
Źródło: gotowanie.onet.pl
