Przywykło się uważać, że tylko pieczywo z małych piekarni może mieć dobrą jakość, natomiast te, które kupujemy w dyskontach już nie. Tymczasem prawda jest inna.
O jakości pieczywa świadczy przede wszystkim jego skład, a nie to czy został zrobiony w małej, czy w dużej piekarni.
– Niezależnie od miejsca produkcji i sprzedaży pieczywa – mała piekarnia i mały sklepik czy duża piekarnia produkująca pieczywo dla dużego sklepu piekarze często korzystają z mąk już zawierających tzw. polepszacze. Pod tą nazwą najczęściej kryją się takie substancje, jak np. kwas askorbinowy (czyli witamina C) lub jego sole (wapniowe, sodowe) – wyjaśnia dr Anna Wojtasik z Instytutu Żywności i Żywienia.
Kwas askorbinowy czyli witamina C pełni tu funkcję środka do przetwarzania mąki, polepszacza, ponieważ polepsza jej właściwości.
Im mniej, tym lepiej
Gdy piekarnia mała i piekarnia duża dba o dobór surowców do wypieku swojego pieczywa, gdy surowce są najwyższej jakości i od sprawdzonych dostawców, to wyroby obu piekarni będą dobrym pieczywem. Ważny jest krótki prosty skład: mąka, woda, zakwas, drożdże, sól, dodatek ziaren. Tak jak w przypadku innej żywności, należy zapoznać się ze składem pieczywa i kupić to dobre i zdrowe.
Tradycja w nowoczesnym wydaniu dotyczy dużych piekarni dostarczających pieczywo do małych i dużych sklepów, dyskontów i supermarketów. Tradycyjna jest podstawa czyli skład pieczywa, a nowoczesność wkracza w technologię produkcji gdzie wiele prac wykonują nowoczesne urządzenia. Nowoczesna technologia pozwala niemalże w pełni wypieczone pieczywo zamrozić, przechowywać je w warunkach mroźniczych i wypiekać w miarę potrzeb klientów. Warto tu rozwiać mit związany z jakością mrożonego pieczywa do wypieku, które możemy znaleźć na półkach dyskontów i supermarketów. Spełnia ono wymogi „krótkiego składu”, a jego zamrożenie to po prostu naturalna metoda przedłużenia jego przydatności do spożycia. W miarę potrzeby chrupiące bochenki trafiają na sklepowe półki, a my możemy się cieszyć świeżym chlebem o każdej porze dnia.
Naturalna konserwacja
Pieczywo mrożone do wypieku nie jest przygotowywane z głęboko mrożonej ciastowej masy. Pieczywo zamrożone do wypieku to pieczywo, które przechodzi normalny proces produkcji. Proces ten zostaje przerwany, gdy jest ono wypieczone w około 80%. Wtedy zostaje zamrożone. Do zamrożenia nie używa się niczego innego jak tylko zimnego powietrza ( jak w lodówce, w zamrażalniku). Mrożenie doskonale konserwuje pieczywo w sposób naturalny, dlatego nie wymaga użycia ono żadnych dodatkowych konserwantów.
Pieczywo z małej piekarni może być znakomite, jeśli wytwórca dba o jakość i pochodzenie składników, ale zdarza się też, że wobec sporej konkurencji na rynku stara się minimalizować koszty produkcji, używając tańszych surowców i stosując rozmaite dodatki , by jego chleb utrzymał świeżość do ostatniego klienta przez cały dzień. Nie można więc upraszczać problemu i mówić, że mała piekarnia jest dobra, a duża – zła. Wszystko zależy od dbałości o jakość produktu.
Źródło: se.pl
