Święta wielkanocne to nie tylko jajka, biała kiełbasa i żurek. W pierwszy czy drugi dzień świąt często przyjmujemy gości – rodzinę lub przyjaciół. Na taką okazję chcielibyśmy przygotować coś naprawdę wspaniałego i wyjątkowego. Zebrałyśmy dla was sześć przepisów na wykwintne dania idealne na świąteczny obiad. Ale spokojnie, nie są to bardzo trudne przepisy, choć pochodzą od najlepszych kucharzy. Smacznego!
KACZKA Z JABŁKAMI, MIODEM I ŻURAWINĄ
GŁÓWNE SKŁADNIKI
kaczka o wadze +/– 2 kg
800 g ziemniaków
4 małe jabłka
garść suszonej żurawiny
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki świeżego tymianku
1,5 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka miodu
pieprz
Przygotowanie
Dzień przed planowanym posiłkiem natrzyj kaczkę tymiankiem, solą i drobno posiekanym czosnkiem (również wewnątrz).
Jabłka obierz, pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne, wymieszaj z łyżką miodu i żurawiną. Tak przygotowanym farszem napełnij wnętrze kaczki.
Kaczkę połóż na kratce nad głęboką blachą i wstaw do piekarnika o temperaturze 200 stopni C na godzinę i 30 minut. Co kwadrans polewaj kaczkę wytapiającym się z niej tłuszczem.
Ziemniaki pokrój w ćwiartki lub w ósemki, jeśli są duże. Z głębokiej blachy, która znajdowała się pod kaczką, odlej wytopiony tłuszcz. Umieść na niej ziemniaki i kaczkę. Piecz przez kolejną godzinę.
CIELĘCINA PO POLSKU W SOSIE WŁASNYM
GŁÓWNE SKŁADNIKI
1 kg cielęciny bez kości
125 ml wody
1 główka czosnku
3 łyżki klarowanego masła
2 pęczki dymki
sól
pieprz
Przygotowanie
Piekarnik rozgrzej do temperatury 160 stopni C. Cielęcinę umyj, osusz, obwiąż sparzoną bawełnianą nicią, formując w zwartą pieczeń. Oprósz ją pieprzem i delikatnie posól.
Mięso obsmaż na klarowanym maśle, następnie przełóż do brytfanki, polej masłem, na którym się smażyło. Dymki umyj, główkę czosnku przekrój w poprzek, dodaj do formy z mięsem. Całość zalej wodą. Brytfankę przykryj folią aluminiową lub pokrywką. Wstaw do piekarnika i piecz przez 1,5 godziny.
Przed podaniem cielęcinę pokrój w grube plastry i polej sosem powstałym podczas pieczenia. Podawaj z dymką i czosnkiem.
GĘŚ PIECZONA Z MIODOWYMI JABŁKAMI
GŁÓWNE SKŁADNIKI
4 szare renety
1 szklanka miodu pitnego trójniak
1 gęś około 4–5 kg
sól
majeranek
Przygotowanie
Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i dzielimy na cząstki. Wkładamy je do miseczki i zalewamy miodem pitnym. Odstawiamy na parę godzin.
Opłukaną i osuszoną gęś nacieramy solą oraz majerankiem – od zewnątrz i w środku. Do wnętrza wkładamy namoczone w miodzie jabłka. Tak przygotowanego ptaka układamy w dużej brytfance (warto związać bawełnianym sznurkiem nogi i skrzydła – wtedy gęś nie wyschnie w trakcie pieczenia). Gęś piecze się około 3 godzin – najpierw przez godzinę w 250°C, a po tym czasie obniża się temperaturę do 180°C.
Przez cały czas pieczenia mniej więcej co 15 minut polewamy pieczeń wytopionym tłuszczem zebranym z dna naczynia, do którego warto dolać w pewnym momencie trochę wody, aby się nie przypalił. Jeśli ptak jest bardzo tłusty, przed pieczeniem warto go ponakłuwać widelcem w kilku miejscach, aby tłuszcz łatwiej się wytopił. Po zakończeniu pieczenia pozostawiamy gęś w wyłączonym piekarniku przez kilkanaście minut, a potem układamy na półmisku (cały wytopiony smalec przelewamy do czystego słoika).
Serwujemy zachwyconym gościom, wraz z miodowymi jabłkami przełożonymi do miseczki.
KURCZAK PIECZONY Z MASŁEM I ZIEMNIAKAMI „HAASELBACK”
GŁÓWNE SKŁADNIKI
1 średniej wielkości kurczak o wadze ok. 1,5 kg
1 cytryna
1 papryczka chili (bez pestek)
½ główki czosnku
4 gałązki oregano
sól
pieprz kolorowy utłuczony w moździerzu
150 g masła
Warzywa:
700 g małych ziemniaków (jednakowej wielkości)
2 łyżki klarowanego masła
3 gałązki oregano
sól morska gruboziarnista
świeżo mielony czarny pieprz
1 brokuł
Przygotowanie
Kurczaka dokładnie myjemy i suszymy. Do środka wkładamy ½ cytryny, przeciętą papryczkę chili, ½ główki czosnku i gałązki świeżego oregano. Skórę z kurczaka nacieramy solą i pieprzem. Pod skórę z kurczaka delikatnie wsuwamy dłoń starając się rozdzielić skórę od mięsa. Następnie rozprowadzamy pod skórą całe masło. Pozostałą połowę cytryny kroimy w plasterki i okładamy nim kurczaka, którego umieszczamy w dużym naczyniu żaroodpornym.
Ziemniaki myjemy i obieramy ze skórki. Każdego ziemniaka kładziemy na łyżce i kroimy na cienkie plasterki, nie przecinając do końca ziemniaka. Na patelni rozgrzewamy klarowane masło i smażymy ziemniaki, aż delikatnie zrumienią się z każdej strony. Następnie ziemniaki okładamy gałązkami oregano, doprawiamy solą morską i pieprzem i wkładamy je do naczynia żaroodpornego, z kurczakiem.
Całość wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 120 ºC i przykrywamy pergaminem na 1,5 godziny. Po tym czasie ściągamy papier, żeby kurczak i ziemniaki ładnie się przyrumieniły. Pieczemy jeszcze 45 min.
W garnku zagotowujemy wodę z ½ łyżeczki soli. Z brokułu wycinamy różyczki, wrzucamy je do osolonego wrzątku i gotujemy przez 4-5 minut. Po tym czasie odcedzamy brokuł i przepłukujemy w zimnej wodzie. Brokuł wkładamy do piekarnika na ostatnie 10 minut pieczenia kurczaka i ziemniaków.
„Hasselback” – nazwa szwedzkiej restauracji, w której zapoczątkowano serwowanie ziemniaków w ten sposób.Autor przepisu: Beata Śniechowska Zdjęcie: Piotr Bolko/good-food.tv Przepis pochodzi z książki „Smaki marzeń” Beaty Śniechowskiej.
SCHAB Z NADZIENIEM ORZECHOWYM
GŁÓWNE SKŁADNIKI
2 kg schabu bez kości
sól
zioła prowansalskie
40 dag łopatki wieprzowej
jabłko
pęczek natki pietruszki
5 dag orzechów włoskich
20 dag suszonych śliwek
50 ml śliwowicy
jajko
masło
Przygotowanie
Schab umyj, osusz, natrzyj solą i ziołami. Przykryj, wstaw na 2 godz. do lodówki albo na godzinę do zamrażarki.
Łopatkę zmiel z jabłkiem i czosnkiem, dodaj posiekaną natkę, posiekane orzechy i śliwki, śliwowicę, wbij jajko, wymieszaj dokładnie.
Ostrym nożem zrób w schabie 3 nacięcia przez całą długość mięsa (nie przecinając boków). Napełnij je farszem.
Mięso obwiąż bawełnianą nicią. Obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym maśle, ułóż w brytfannie, polej tłuszczem ze smażenia, skrop kilkoma łyżkami wody.
Piecz 2 godz. w temp. 170°C, często polewając sosem spod pieczeni. 10 min przed końcem zwiększ temperaturę do 190°C, aby mięso się przyrumieniło.
Ostudź i wstaw do lodówki na 12 godzin.
POLĘDWICA WELLINGTON (poleca Michel Roux Jr)
FARSZ DUXELLE:
25 g masła
1 łyżka oleju roślinnego
2 cebule szalotki
8 pieczarek brązowych
2 łyżki śmietany
MIĘSO:
odrobina oleju roślinnego do smażenia
1,2 kg polędwicy wołowej
sól i pieprz
3-4 naleśniki
225 g gotowego ciasta francuskiego
2 żółtka jaj z wolnego wybiegu
ZIEMNIAKI A LA DAUPHINOISE:
1 ząbek czosnku
1 kg woskowych ziemniaków
500 ml śmietanki tortowej 48%
sól i pieprz
SOS:
1 cebula szalotka, pokrojona w drobną kostkę
100 ml porto
100 ml madery
500 ml bulionu (może być wołowy lub z kury)
1 czubata łyżka skórek z trufli w zalewie
Przygotowanie
Polędwica wołowa w cieście to efektowne danie główne na specjalne okazje. W tym przepisie ciasto jest delikatne i kruche dzięki warstwie naleśników.
Farsz duxelle – rozgrzej na patelni masło i olej roślinny. Gdy będą gorące, wrzuć drobno posiekaną szalotkę i smaż mieszając przez 2 minuty. Dodaj posiekane pieczarki. Zmniejsz nieco ogień i smaż mieszając przez około 10 minut, aż grzyby zmiękną, a płyn z nich odparuje. Dodaj śmietanę i wymieszaj, gotuj jeszcze 2 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
Mięso – na dużym ogniu rozgrzej na patelni olej. Przypraw polędwicę solą i pieprzem. Gdy olej zacznie lekko dymić, włóż mięso i obsmaż z każdej strony na lekko brązowy kolor. Przełóż na talerz i zostaw do ostygnięcia. Uwaga – nie myj patelni. Resztki ze smażenia przydadzą się później do przygotowania sosu.
Na blacie rozłóż naleśniki, tak by zachodziły na siebie i w sumie miały powierzchnię dwukrotnie większą od mięsa.Rozsmaruj na naleśnikach farsz duxelle, pozostawiając 2,5 cm zapasu od brzegu.
Lekko osusz mięso ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wilgoci. Połóż mięso na farszu.
Ostrożnie zawiń mięso od swojej strony, opakowując je w warstwę naleśników i farszu. Mięso powinno być całkowicie owinięte. Odetnij wszelkie zbędne kawałki naleśników.
Tak zawinięte mięso ułóż na kawałku folii kuchennej i ciasno zawiń, formując cylinder. Włóż do lodówki na około 30 minut, do całkowitego schłodzenia.
W międzyczasie przygotuj ziemniaki a la dauphinoise – rozgrzej piekarnik do 150ºC.
Natrzyj głębokie naczynie do zapiekanek surowymi połówkami czosnku.
Do miski włóż cienko pokrojone plasterki ziemniaków, polej śmietaną, dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj i przełóż do natartego czosnkiem naczynia do zapiekanek, układając równą warstwę.
Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku około 30 minut. Zdejmij folię i piecz jeszcze 20-30 minut, w tym czasie przygotowując mięso.
Na obficie posypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt grubości około 3 mm.
Posmaruj ciasto roztrzepanym żółtkiem jaja. Odwiń mięso z folii i połóż na środku ciasta.
Owiń mięso w ciasto. W miejscu łączenia lekko je naciągnij, by nie tworzyło zbyt grubej warstwy, po czym przyciśnij i sklej tak, aby powstał otwarty na obu końcach rulon.
Przy pomocy wałka lekko uciśnij końce, by uzyskać cienkie, sklejone ciasto. Małym nożem przytnij brzegi do trójkątnego kształtu. Posmaruj je odrobiną jajka i zawiń w górę, zaklejając końce rulonu. Obróć całość, by rulon z mięsem leżał szwami do dołu.
Połóż rulon na tacy do pieczenia, posmaruj pozostałym żółtkiem i wstaw do lodówki do schłodzenia na 5-10 minut.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 180ºC (ziemniaki nadal powinny być w piekarniku).
Wyjmij rulon z mięsem z lodówki i na wierzchu ponacinaj wzory według uznania.
Wstaw do piekarnika, w którym pieką się ziemniaki. Piecz około 25 minut. Wyjmij danie z piekarnika i odstaw na 10 minut. Dzięki temu mięso zyska idealnie różowy kolor. Jeśli wolisz bardziej dopieczone mięso, zostaw je w piekarniku na dłużej, ale po wyjęciu pamiętaj o odstawieniu.
Przygotuj sos z madery i porto – na średnim ogniu rozgrzej masło na tej samej patelni, na której było obsmażane mięso. Gdy pojawią się bąbelki, dodaj szalotkę i smaż 3-4 minuty aż cebula zmięknie.
Zwiększ ogień, dodaj porto i maderę. Gotuj na małym ogniu, aż połowa płynu odparuje. Dodaj wywar i gotuj dalej, aż połowa płynu odparuje. Gdy sos będzie mieć konsystencję gęstego syropu, przelej go przez gęste sito. Dodaj skórki z trufli, wymieszaj i trzymaj w cieple aż do chwili podania.
Podawaj plastry polędwicy z ziemniakami a la dauphinoise i przyrządzonym sosem.
Źródło: onet.pl
